DU 21 AU 23 NOVEMBRE 2008
L'ALIMENTATION ENERGETIQUE
LES GRAINES GERMEES
THEORIE
- Alfafa, lentilles corails et vertes, tournesol, ail, ...: thérapeutique, indications et contre-indications.
LES ALGUES DE MER ET D'EAU DOUCE
THEORIE
-
Présentation des algues: kombu, aramé, laitue de mer, wakamé, nori, ... spiruline, chlorella, ...
LES JUS DE LEGUMES ET D'HERBES
THEORIE
-
Jus de carottes, betteraves, ... blé, ortie, ..., thérapeutique: indications et contre-indications.
PRINCIPES DE DIETETIQUE CHINOISE
THEORIE
- Le jing
- Les saveurs: acides, salées, sucrées, ..., leur action sur le forme et sur l'énergie des organes.
Le Qi des aliments 1. En dehors de toute transformation culinaire:
- le type énergétique: yin/yang
- la nature des aliments: froid, chaud, ...
- les méridiens destinataires des aliments.
2. Obtenu avec la tranformation de l'aliment:
- en fonction des différents modes de cuisson, vapeur, étouffée, friture, ...
ou des matériaux utilisés, métal, terre, bois, ...
EXEMPLE DE MENU PREPARE CE JOUR
Jus de carotte et betterave
Endives farcies aux graines germées
Riz thaï aux hizikis
Flan au sirop d'érable