DU 05 AU 07 JUIN 2009
CUISINE AUX HUILES ESSENTIELLES
ET
GASTRONOMIE SAUVAGE
LES HUILES ESSENTIELLES
THEORIE
- Définition, historique, origine
- Critère de qualité
- Définition des chémotypes
- Introduction aux familles biochimiques: phénols, monoterpénols, oxydes, monoterpènes, ...
- Etude chromatographique d'huiles essentielles utilisées en cuisine: basilic, estragon, coriandre, menthe poivrée, orange, citron, cardamone, ...
- Thérapeutiques des huiles essentielles étudiées: précautions d'emploi, indications et contre- indications.
LES PLANTES SAUVAGES
THEORIE
- Découverte et cueillette de plantes sauvages dans leur environement destinées à la gastronomie et à la phytothérapie.
- Approche botanique, biochimie et intérêt de consommer régulièrement certaines plantes sauvages.
- Thérapeutique: précautions d'emploi, indications et contre-indications des plantes sauvages.
PRATIQUE
EXEMPLE DE MENU PREPARE CE JOUR
Canapés d'orties fraîches
Milke shake au poivron rouge
Consoude farcie au quinoa
Crème à l'orange et aux H.E. d'orange