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DU 05 AU 07 JUIN 2009


CUISINE AUX HUILES ESSENTIELLES
ET
GASTRONOMIE SAUVAGE

LES HUILES ESSENTIELLES
THEORIE
  • Définition, historique, origine
  • Critère de qualité
  • Définition des chémotypes
  • Introduction aux familles biochimiques: phénols, monoterpénols, oxydes, monoterpènes, ...
  • Etude chromatographique d'huiles essentielles utilisées en cuisine: basilic, estragon, coriandre, menthe poivrée, orange, citron, cardamone, ...
  • Thérapeutiques des huiles essentielles étudiées: précautions d'emploi, indications et contre- indications.


LES PLANTES SAUVAGES
THEORIE
  • Découverte et cueillette de plantes sauvages dans leur environement destinées à la gastronomie et à la phytothérapie.
  • Approche botanique, biochimie et intérêt de consommer régulièrement certaines plantes sauvages.
  • Thérapeutique: précautions d'emploi, indications et contre-indications des plantes sauvages.


PRATIQUE
EXEMPLE DE MENU PREPARE CE JOUR
Canapés d'orties fraîches
Milke shake au poivron rouge
Consoude farcie au quinoa
Crème à l'orange et aux H.E. d'orange